陈红已经研究了自家的菜谱十多年的时间了,这十多年的时间里,他辗转各地,开了一家又一家的小饭馆。
尝试了一道又一道的菜,折腾到如今,40多岁一事无成。
以他的手艺,其实要是想要一份安稳的工作的话,想要给家人一个安稳的生活的话,还是挺容易的。
不说其他的,找一个大酒楼应聘一下,去到里面做一个二厨或者是头厨,每个月几万块钱的工资,再加上五险一金,那是轻轻松松。
虽然看似钱好像一样了,不过跟别人打工那是包吃包住,也就是说,他赚的工资可以全部存起来。
要是再加上五险一金的话,那其实就是给以后的保障,这样一来,他就可以不用为以后发愁,他就可以给家人很好的生活。
可是现在他自己开了个饭店,一边研究菜谱,一边做生意每个月的收入只够堪堪给家人基本的生活花费。
他看不见以后,他不敢想象,要是研究到60岁,他还研究不明白的话,他会怎么样?
他一没有买下一套房子,二没有存下存款,三没有买社保。什么都没有的他几乎一眼可以看得见自己老了之后的愁苦生活。
虽然秦青洪这里开的工资也不高,也并没有说什么买五险一金的事。xizu.org 柚子小说网
但是就凭借秦青洪如今肯帮着他一起研究这菜谱上的菜色。陈红免费在这里白干活,他都是愿意的。
因为只要还原的出这些菜谱上的菜,陈红他就看得见自己的以后。
秦青洪之后把那乾隆白菜的配比给写出来,就交代秦徳书让他,开一个小会议,把陈红介绍给那些帮厨。
并且顺带提高一下那些帮厨的工资待遇。
然后秦青洪提前把自己分内的事给干了,就没再管厨房的事情,他还得为晚上的手抓羊肉做准备。
说实话,90分的手抓羊肉,就是秦青洪他自己也没有吃过。食材的特性注定了不同的食材会有不同的滋味。
羊肉原本就可以称得上是比较高等级的食材的,所以用羊肉做出来的美食是蛋炒饭无法比拟的。
要不然为什么同样是食材,羊肉不跟米饭卖一样的价钱?
秦青洪羊要的虽然是小羊,不过三个月的羊,大的话长到40多斤是没有问题的。
40斤的羊杀开了净重30斤是有的,这么看的话,好像是很多,但是吃的人数一多,除开骨头和内脏,其实每个人能吃到的肉并不多。
所以为了他们能够吃得饱,吃火锅的时候的一些配菜是绝对要有的。
中国古代会把鲜美的鲜字,写成一个鱼,再加一个羊,就可以看的出来,鱼肉配上羊肉,是绝对鲜美的。
所以在羊肉不够吃的情况下,秦青洪想到的第一个用来配羊肉的肉,就是鱼肉。
其中吃蚕豆的草鱼,也就是脆肉皖,是秦青洪觉得最合适的。
所以趁着菜市场还没有关门,秦青洪打算去买一条十多斤的脆肉皖。
不过又因为秦青洪只打算买一条,而且还必须要活的,想要让老板给送到影视城,老板死活不愿意。
一来是要的量太少了,二来是从菜市场到影视城距离不短,七八公里呢。
这要是送货上门,这老板既得贴油钱,还得贴人工,怎么算都不划算。
秦青洪也不想为难人家老板,无奈只能返回饭店,把秦徳书的三轮车给开了过来。
买了鱼,又买了一些适合烫火锅的青菜,返回到饭店的时候,饭店的午餐时间都已经过了。
秦青洪没有时间休息,回到饭店后,看着那一头已经运过来的羊,就开始杀羊。
陈红忙完了中午饭后,一直没有离开,就呆在店里,一方面是熟悉店里上下的东西。
一方面也是知道秦青洪要做一顿羊肉,在羊运来的时候看见羊都是没杀好的,他就想着留下来帮帮忙。
陈红因为跟对了师傅的原因,并没有做过水台,是直接从打荷的晋升为刀手,然后直接上灶台的。
这样的晋升路径是现在大部分人学厨跟对了师傅的正常晋升路径。
而杀东西,不管是杀鱼或者是杀鸡,那都是属于水台的事情。现在很多人学厨,其实不会去学那些。
更何况一般的厨房,像羊这种东西都是杀好了,直接拿肉过来的,极少有厨房会在厨房里面自己来杀。
所以陈红虽然是老师傅,但是对于这方面的事情还真的是不精通。
所以开始宰杀的时候,他只能够在旁边帮一些小忙。
秦青洪拥有的虽然只是熟练级的刀工,不过熟练级的刀工,那也得是平常人练十年的时间才能够拥有的刀工。
在这样的刀工下,一头羊不过一个小时的时间就被扒干净了,毛开膛破肚,处理干净。
那一条脆肉皖,秦青洪没有立刻杀,因为鱼这种东西一旦杀了,就必须得短时间内下锅,放久了,它的鲜美程度会呈直线下降。
所以那一条脆肉皖,得等到羊肉煮好了,等到要开始上菜的时候才能开始处理。
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